¿Te lo puedes creer? Durante 5️⃣0️⃣ años, ¡he cocinado mal las patatas! 😐😱 Hizo falta un encuentro fortuito con un chef vecino para ponerme por fin en mi sitio 🫢😨 Me contó los secretos que desconocía, y ahora, cada fritura sale perfecta 🤤🍟 Lee el siguiente artículo para descubrir los secretos ⬇️
Freír patatas en una sartén parece bastante sencillo. Pero hace poco me di cuenta de que lo había estado haciendo mal. Mi amigo, un experto culinario, compartió conmigo algunos secretos que cambiaron mi forma de cocinar este plato.
Voy a compartir con vosotros las sutilezas de freír patatas. A pesar de la complejidad del plato y del reducido número de ingredientes, es importante conocer los detalles y matices de los procesos que tienen lugar durante la fritura.
Algunos consejos para unas patatas fritas perfectas:
Forma del rallado
Las patatas se pueden cortar en pajitas, círculos, cuadrados o cuñas. Es importante cortarlas en rodajas finas, ya que los trozos grandes pueden no quedar crujientes por dentro. Utilice cortes gruesos sólo para estofar.
Aclarar
Antes de freír, vierta agua fría sobre las patatas cortadas durante unos 10 minutos y, a continuación, aclárelas bien para eliminar el exceso de almidón. Esto evitará que las patatas se peguen a la sartén. Después de enjuagarlas, deje que se sequen un poco para que el aceite no salpique.
Qué tipo de aceite
Utilice aceite vegetal desodorizado y sin olor, como aceite de girasol, aceite de oliva o aceite de maíz. La mantequilla puede hacer que las patatas sepan mejor, pero pueden quemarse. Añada una cucharada de un poco de mantequilla mientras fríe para darle sabor.
Cebolla en rodajas
La cebolla es opcional. Si la añade, córtela en finas pajitas o rállela. Esto añadirá sabor al plato.
Freír
Calienta la sartén durante un minuto a fuego fuerte, luego vierte el aceite y caliéntalo durante medio minuto. Empezar a freír las patatas a una temperatura de unos 200 grados, colocándolas en una capa de no más de 4-5 centímetros para que se frían bien.
Cómo conseguir un rico sabor
Fría un lado de las patatas sin darles la vuelta a fuego fuerte hasta que se forme una ligera costra. Esta costra se crea por la reacción de Maillard y la caramelización de los azúcares, lo que da a las patatas un rico sabor. No remueva las patatas con frecuencia para no alterar su textura.
Cebollas
Cuando las patatas estén doradas por ambos lados, añada las cebollas y sofríalas de modo que queden en el fondo de la sartén. Puedes freír las cebollas por separado para que se doren por igual, pero también puedes freírlas junto con las patatas. Freír las cebollas durante 3 minutos, luego reducir el fuego a medio.
Salar
Salar las patatas después de añadir las cebollas. Freír a fuego medio otros 7 minutos, removiendo de vez en cuando para que se evapore el agua. La sal hace que las patatas suelten humedad que debe evaporarse para que no se ablanden.
Cocer a fuego lento bajo una tapa
Al final de la cocción, reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén con una tapa y manténgala al fuego durante otros 3-5 minutos. Esto evitará que las patatas se sequen y se cocinen demasiado.
Siguiendo estos consejos, podrá preparar unas patatas fritas perfectas, después de las cuales todo el mundo le pedirá más. ¡Buen provecho!
